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제철요리 ‘굴’ 바다내음 가득 굴 요리의 계절

9월부터 12월까지 영양소 가득
물기 많은 굴은 신선한 것? 상한 것?
한수미l승인2019.10.21 13:26l(1277호)

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바다의 우유, 굴이 제철을 맞이했다. 잘 익은 김치를 송송 썰어 넣어 시원한 굴국부터 통통한 식감 그대로 쪄낸 굴과 함께 비벼 먹는 굴밥까지. 굴의 변신은 무궁무진하다. 몸에 좋은 영양분이 가득하고 맛도 좋아 계절을 알리는 찬 바람이 반갑기까지 할 정도다. 이번 호에서는 굴의 효능부터 요리법, 그리고 당진에서 소문난 굴 맛집을 소개한다.

풍부한 효능 가진 굴
굴에는 미네랄과 비타민A와 B1, B2, B12, 망간, 철분, 인, 요오드, 칼슘 등이 다량으로 함유돼 있다. 특히 가을, 겨울에 영양가가 높아 겨울철 보양 음식으로 손꼽힌다. 그렇다면 굴의 효능은 무엇일까. 그중 가장 널리 알려진 것은 빈혈 예방이다. 굴에는 철분 외에도 구리와 아연이 함유돼 있다. 철분 결핍으로 인한 피로를 예방하고, 철분이 체내에 잘 흡수될 수 있도록 돕는 구리가 함께 포함돼 빈혈에 특히 좋다.

또 숙취 해소에도 효과적이다. 술 마신 다음 날 굴국 한 그릇이면, 말만 들어도 숙취가 사라질 정도다. 굴에는 타우린과 핵산 성분이 함유돼 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 타우린 성분은 체내 독성, 알코올을 해독시켜 숙취해소에 도움을 준다. 따라서 간의 해독작용을 도와 간 기능을 정상적으로 회복시켜주는 효과가 있다. 특히 굴의 미끈한 물질에 타우린 성분이 풍부하므로 손질할 때 이물질이 씻겨 나가지 않도록 주의해야 한다.

이밖에도 혈관질환을 예방하고, 소화 촉진과 성장 발육을 도우며 다이어트와 피부미용, 탈모 예방에도 좋아 남녀노소에게 좋다.

싱싱한 굴 고르기 및 보관법
효과도 맛도 좋은 굴이지만 제대로 고르지 못하면 알이 작거나 혹은 비리거나, 맛이 밍밍할 수 있다. 굴을 고를 때는 크고 광택이 있으며 단단하면서도 굴 고유의 향이 나는 것이 좋다. 특히 가장자리 검은 테두리가 짙고 선명할수록 최근에 껍질을 깐 굴이다. 물기가 많은 굴은 점점 상해가고 있는 것이며 퍼지고 탄력이 저하되는 것은 신선도가 떨어진다. 특히 윤기가 있으면서 미끈한 것이 좋은 굴로 꼽힌다.

굴을 샀다면, 강판에 간 무와 함께 저으면 불순물 제거에 효과적이다. 혹은 굴이 잠길 만큼 소금물에 담아 불순물을 제거하는 것도 추천한다. 이때 굴 안쪽에 불순물이 빠지기 어려울 수 있어 여러 번 헹궈야 한다. 굴이 많으면 먹을 분량을 지퍼백에 넣어 굴이 잠길 만큼 다시마 물에 넣어 냉동 보관하면 된다.

당진의 굴요리 맛집
<촌가네>
△위치 : 먹거리길 86-5 (먹자골목 내)
△문의 : 352-8266
△메뉴 : 굴물회/굴무침 2만5000원, 굴전 2만 원, 굴떡국/굴만두국 8000원
<이조보신정>
△위치 : 당진시장서길 48-4 (삼대한의원 건너편)
△문의 : 355-4515
△메뉴 : 굴밥 1만2000원, 굴무침/굴무회 2만 원, 굴전 1만5000원, 굴김칫국/굴떡국/굴만두국 8000원
<예당비빔국수>
△위치 : 무수동7길 11 (코오롱 하늘채 아파트 앞)
△문의 : 352-8554
△메뉴 : 굴비빔국수 7000원, 굴잔치국수 7000원
<항아리보쌈>
△위치 : 밤절로 132-113(당진터미널 앞)
△문의 : 352-0369
△메뉴 : 굴보쌈 大 4만9000원, 中 4만2000원, 小 3만5000원
<굴세상>
△위치 : 당진시 당진중앙1로 50(성모병원 앞)
△문의 : 356-0889
△메뉴 : 굴국밥/굴순두부/굴해장국/굴얼큰칼국수 8000원, 굴버섯돌솥밥 1만 원, 굴부침 1만5000원, 굴전 1만8000원 등
<굴향기>
△위치 : 면천면 면천로 560(면천읍성 진입전 삼거리)
△문의 : 352-0532
△메뉴 : 굴정식A(가마솥밥+보쌈+생굴+굴무침+어리굴젓+굴전) 1인 1만9000원, 영양굴가마솥밥 1만2000원, 황태굴해장국/황태굴김치국 9000원 등
<오복돌솥밥>
△위치 : 송악읍 복운리 1634-7(이주단지 내)
△문의 : 357-4907
△메뉴 : 굴돌솥밥 1만 원, 굴전/굴회 2만 원, 굴콩나물국밥 8000원


한수미  d911112@naver.com
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