총 10가구가 사는 구티마을 할머니들이 모두 모인 김종식씨 비닐하우스 안에는 지난주까지 달래를 모두 출하하고 옆집 일을 도와주러 온 이웃주민들이 일을 거들고 있었다.
이 중 가장 ‘큰 언니’인 홍현옥 할머니는 “아침상 물리고 햇볕이 따뜻해질 때쯤 나와서 달래도 다듬어 주고 동네 사람들 만나서 이런 저런 이야기 나누니 얼마나 좋은지 모른다”며 “달래가 돈도 많이 벌어다주고 심심함도 달래준다”며 달래를 한 묶음들고 덩실덩실 춤도 보여주신다.
달래는 흔히 간장에 넣어 달콤하고 향기로운 달래간장을 만들어 먹거나 된장찌개를 끓일 때 넣기도 한다. 달래를 많이 드셔서 장수한다는 구티 마을 어르신들은 달래전과 달래무침을 추천했다. 달래전은 호박과 함께 부치거나 파 대신 달래를 넣고 부치면 달래 특유의 향을 느낄 수 있다고 한다. 달래무침은 오이나 꼬막 등과 함께 무치거나 삼겹살과 함께 곁들이면 좋다고 한다.
김종식씨는 “동네 분들이 모두 모여서 작업을 해도 손이 많이 가다보니 하루 생산량이 100kg도 되지 않는다”라며 “달래는 농약을 칠수 없는 채소류이기 때문에 씻어서 바로 음식을 만들면 봄내음을 느낄 수 있는 것이 특징”이라고 말했다.
달래는 알뿌리가 굵은 것일 수록 향이 강하지만 너무 커도 맛이 없으며 줄기가 마르지 않은 것이 싱싱한 것이다. 달래는 비타민과 무기질, 칼슘이 풍부해 육류와 같이 섭취하면 콜레스테롤 저하 효과를 볼 수 있고 봄철 대표증상인 춘곤증 예방과 동맥경화증 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
■구입문의 : 김종식씨 농가 (010-8953-2943) 8kg 1박스 단위로 판매